На 6 порций:

— 1/2 кг филе свинины;
— 100 гр. телячьего фарша;
— 10 гр. сушеных белых грибов;
— 8 ст. ложек оливкового масла;
— 3 ст. ложки лимонного сока;
— черный молотый перец;
— 100 гр. лука-шалота;
— 2 зубчика чеснока;
— 250 мл бульона;
— 150 мл сливок;
— 2 желтка;
— соль.

Грибы замочить; чеснок порубить, смешать с двумя столовыми ложками масла, натереть им мясо. Мясо завернуть в пленку, убрать на два часа в холодильник.

Лук-шалот очистить, порубить, обжарить в четырех столовых ложках масла. Добавить и обжарить фарш. Грибы порубить. Добавить к фаршу и жарить еще четыре минуты. Посолить, поперчить. Снять с плиты, добавить, помешивая, желтки. Духовку нагреть до 175 градусов.

Мясо извлечь из пленки и надрезать вдоль. В середину выложить начинку, края скрепить. Обжарить со всех сторон в двух столовых ложках масла, влить бульон и томить в духовке полтора часа, по достижении готовности поставить в тепло. Оставшийся от жаренья сок смешать со сливками, вскипятить, приправить специями, подать к жаркому.

В одной порции — 4 у. е.