Блюда из мяса

Пряные отбивные котлеты «Гаучо»

На 4 порции:

— 300 грамм моркови;
— 300 грамм сельдерея;
— 2 пучка зеленого лука;
— 3 столовые ложки растительного масла;
— 1/2 чайные ложки крахмала;
— 4 куска свиной корейки;
— пучок петрушки;
— 200 мл бульона;
— перец;
— яйцо;
— соль.

Буженина фаршированная (свиное жаркое)

На 6 порций:

— 1/2 кг филе свинины;
— 100 гр. телячьего фарша;
— 10 гр. сушеных белых грибов;
— 8 ст. ложек оливкового масла;
— 3 ст. ложки лимонного сока;
— черный молотый перец;
— 100 гр. лука-шалота;
— 2 зубчика чеснока;
— 250 мл бульона;
— 150 мл сливок;
— 2 желтка;
— соль.

Свинина в пивном соусе

На 4 порции:

— 100 грамм смеси сухофруктов;
— 2 столовые ложки растительного масла;
— 3 столовые ложки миндальной стружки;
— пакетик загустителя соуса;
— 800 грамм филе свинины;
— молотый черный перец;
— 200 мл пива;
— соль.

Филе говядины в грибном соусе

На 4 порции:

— 200 грамм вешенок;
— 400 грамм зеленой спаржи;
— 200 грамм сморчков (свежих или консервированных);
— четыре ломтика филе говядины (по 200 грамм);
— две столовые ложки сливочного масла;
— четыре ломтика копченого шпика;
— четыре столовые ложки коньяка;
— 250 мл говяжьего бульона;
— молотый черный перец;
— 100 грамм сливок;
— соль.

Запеченная свинина с легким салатом

На 6 порций:

— 1 кг свиного филе;
— четыре веточки эстрагона;
— пять столовых ложек подсолнечного масла;
— четыре столовые ложки винного уксуса;
— две чайные ложки горчицы;
— 125 мл мясного бульона;
— молотый черный перец;
— пучок зеленого лука;
— 0,5 пучка петрушки;
— пучок редиса;
— желток;
— соль.