Вторые блюда

Филе говядины в грибном соусе

На 4 порции:

— 200 грамм вешенок;
— 400 грамм зеленой спаржи;
— 200 грамм сморчков (свежих или консервированных);
— четыре ломтика филе говядины (по 200 грамм);
— две столовые ложки сливочного масла;
— четыре ломтика копченого шпика;
— четыре столовые ложки коньяка;
— 250 мл говяжьего бульона;
— молотый черный перец;
— 100 грамм сливок;
— соль.

Запеченная свинина с легким салатом

На 6 порций:

— 1 кг свиного филе;
— четыре веточки эстрагона;
— пять столовых ложек подсолнечного масла;
— четыре столовые ложки винного уксуса;
— две чайные ложки горчицы;
— 125 мл мясного бульона;
— молотый черный перец;
— пучок зеленого лука;
— 0,5 пучка петрушки;
— пучок редиса;
— желток;
— соль.

Медальоны из индейки с ананасом

На 4 порции:

— четыре кольца ананаса;
— по стручку красного и желтого сладкого перца;
— пять столовых ложек азиатского соуса;
— столовая ложка растительного масла;
— 8 медальонов из индейки;
— 125 мл куриного бульона;
— черный молотый перец;
— пучок зеленого лука;
— соль.

Свинина в хрустящей панировке

На 4 порции:

— 1 кг свинины (лопаточная часть);
— две столовые ложки панировочных сухарей;
— четыре столовые ложки очищенных семян подсолнечника;
— две столовые ложки растительного масла;
— 75 грамм сливочного масла;
— тертый мускатный орех;
— молотый черный перец;
— пучок петрушки;
— два желтка;
— соль.

Запеканка из мангольда

На 4 порции:

— 1 кг мангольда;
— 75 грамм бекона;
— 250 грамм сыра моцарелла;
— столовая ложка растительного масла;
— 1/2 чайной ложки молотого кориандра;
— столовая ложка томатной пасты;
— банка помидоров без кожицы;
— молотый черный перец;
— 300 грамм шпикачек;
— 250 грамм лука;
— соль.