На 4 порции:

— 1 кг филе говядины;
— 1/2 стебля черешкового сельдерея;
— 4 ст. ложки свеженатертого хрена;
— ч. ложка черного перца горошком;
— 2 л мясного бульона из кубиков;
— 1/2 ч. ложки сахарного песка;
— 4 ст. ложки жирных сливок;
— 2 черствые булочки;
— корень петрушки;
— лавровый лист;
— 3 луковицы;
— 2 моркови;
— соль.

Мясной бульон довести до кипения. Мясо вымыть, положить в бульон и около 2 ч варить на слабом огне. Периодически снимать накипь.

Репчатый лук очистить, разрезать пополам и сильно подрумянить на сковороде без добавления жира. Остальные овощи вымыть, очистить, все мелко нарезать и вместе с луком и пряностями добавить к мясу и томить на медленном огне 60 мин.

Соус. С булочек срезать корочку. Отлить 200 мл бульона и размочить в нем булочки, венчиком растереть их в бульоне, добавить хрен. Полученный соус довести до кипения, посолить, приправить сахаром, ввести сливки.

Мясо нарезать кусочками и подать на стол с овощами и соусом.

В одной порции — 5 у. е.