На 4 порции:

— 200 грамм вешенок;
— 400 грамм зеленой спаржи;
— 200 грамм сморчков (свежих или консервированных);
— четыре ломтика филе говядины (по 200 грамм);
— две столовые ложки сливочного масла;
— четыре ломтика копченого шпика;
— четыре столовые ложки коньяка;
— 250 мл говяжьего бульона;
— молотый черный перец;
— 100 грамм сливок;
— соль.

Сморчки и вешенки нарезаешь. Спаржу очищаешь в нижней трети и разрезаешь на кусочки, около 12 минут отваривать в подсоленной воде.

Филе обворачиваешь шпиком и скалываешь. Жаришь две-три минуты в сливочном масле и приправляешь специями. Затем ставишь в теплое место. Сок от жаренья доводишь до кипения вместе с коньяком, вливаешь бульон и слегка увариваешь.

Соус заправляешь сливками, наполовину увариваешь и приправляешь специями. В сливочном масле обжариваешь грибы и добавляешь спаржу. Подаешь соус с мясом и грибами. По желанию украшаешь зеленью.

В одной порции — 4 у. е.