На 4 порции:

— 300 г форели;
— черный молотый перец;
— 50 г сливочного масла;
— зелень петрушки;
— 70 г бекона;
— 3 лимона;
— соль.

Форель выпотрошить и очистить от чешуи. Голову удалять не надо. Бекон тонко нарезать. Половину лимонов нарезать тонкими (15—2 мм) полукольцами, из остального количества выжать сок. Петрушку мелко нарезать.

Дно глубокого противня или сотейника с широким плоским дном смазать маслом и выложить беконом, оставив по маленькому кусочку бекона для каждой рыбы. Уложить рыбу. Форель должна полностью лежать на боку и лишь слегка касаться другой рыбины. Если ей будет тесно, вкус будет значительно хуже, поэтому лучше взять посуду побольше или разделить на 2 порции.

Рыбу посолить и поперчить изнутри, положить ей в живот кусочек бекона, 2—3 полуколечка лимона, маленький (не более 1/2 чайной ложки) кусочек сливочного масла и зелень петрушки.

Сверху рыбу полить лимонным соком, посолить, поперчить, обложить ломтиками лимона (если остались) и посыпать петрушкой. Если есть крышка — накрыть крышкой, подложив спичку или лучинку для выхода пара, если нет — накрыть противень фольгой, плотно защипать фольгу по краям и проколоть 2 маленькие дырочки для выхода пара.

Запекать в духовке при температуре 190—200 °С около 25 минут.

В одной порции — 2,3 у. е.