На 8—10 порций:

— 1 кг филе лосося;
— ст. ложка сахара;
— ст. ложка соли;
— 500 г укропа.

У лосося разрезать брюшко и удалить внутренности. Отрезать хвост и голову. Промыть рыбу внутри и снаружи, тщательно обсушить салфетками или полотенцем. Сделать глубокий надрез вдоль хребта и, держа нож почти параллельно поверхности стола, срезать филе с кости. Таким же образом отделить вторую часть филе. Вынуть реберные кости. Укроп вымыть, обсушить и мелко нарезать.

Смешать с солью и сахаром. Выложить смесь ровным слоем на одну половину филе, накрыть второй половиной, прижать.

Завернуть в пищевую пленку и оставить на сутки при комнатной температуре, после чего поместить в холодильник.

В одной порции — 7,8 у. е.