На 4 порции:

— 1 кг филе лосося.

Для маринада:

— средняя луковица;
— 10 горошин черного перца;
— стакан растительного масла;
— 4 веточки петрушки;
— веточка базилика;
— 4 веточки укропа;
— 40 мл коньяка;
— лимон.

Для сырного соуса:

— пучок петрушки;
— 2 зубчика чеснока;
— 200 г сыра с плесенью;
— 3 ст. ложки сливок жирностью 20%;
— 4 стебля сельдерея;
— 1/2 лимона.

Маринад: лук очистить и нарезать кольцами. Лимон вымыть, нарезать тонкими ломтиками вместе с цедрой. Зелень вымыть, обсушить и мелко нашинковать. Добавить к луку и лимону растительное масло, коньяк, черный перец и зелень. Залить маринадом рыбу и дать настояться 30 минут.

Если красную рыбу передержать в этом соусе, она потеряет свой цвет и вкус.

Cоус: петрушку вымыть, обсушить и мелко порубить. Чеснок очистить и растолочь. Перетереть зелень с чесноком. Сыр смешать со сливками и соком лимона, добавить в смесь. Сельдерей нарезать небольшими кусочками и добавить в соус. Можно добавить в соус нарезанные кружочками оливки.

В одной порции — 7,2 у. е.