На 4 порции:

— 1 кг баранины без костей;
— ч. ложка молотого черного перца;
— ч. ложка сушеного базилика;
— 100 г курдючного сала;
— 4 луковицы;
— соль.

Лук очистить, вместе с 50 г сала измельчить в мясорубке. Оставшееся сало нарезать небольшими кусочками. Баранину вымыть, нарезать кусками и тоже измельчить в мясорубке. Добавить лук и сало, еще раз все вместе пропустить через мясорубку. Фарш приправить перцем, базиликом и солью. Вымешивать 7-8 минут.

Затем как следует отбить, накрыть пищевой пленкой и поставить на 1 час в холодильник. Вылепить из фарша колбаски длиной 12-14 см, нанизать их на шампуры, чередуя с кусочками сала.

Жарить на углях или на раскаленной сковороде, постоянно переворачивая, 20 минут.

В одной порции — 18,3 у. е.