На 6 порций:

— 1 кг говядины;
— 50-100 г красного вина;
— пучок петрушки;
— 1-2 луковицы;
— 100 г брынзы;
— 300 г сала;
— 2 яйца;
— перец;
— соль.

Ровный кусок говядины посолить и поперчить. Сало нарезать тонкими длинными полосками. Полученными полосками сала обвить говядину и все крепко обвязать прочной нитью. Поджарить на сковороде со всех сторон до образования румяной корочки. Мясо вынуть, а на оставшемся жире поджарить мелко нарезанный лук.

Взбить желтки, добавив воду, соль и петрушку. Туда же натереть брынзу.

Все это выложить на сковороду, размешать и положить сюда же мясо, предварительно проколотое в нескольких местах вилкой. Полить красным вином и поставить в духовку.

Тушить до готовности.

В одной порции — 5,1 у. е.