На 4 порции:

— 6 тушек речной форели;
— 2 щепотки листьев шафрана;
— 50 г сухого белого вина;
— 2 свежих помидора;
— щепотка имбиря;
— 500 г спаржи;
— 400 г бекона;
— сок лимона.

Отделить рыбное филе от костей и замариновать на полчаса в смеси из соли, перца, лимонного сока, имбиря. Бекон нарезать тонкими ломтиками.

На каждый замаринованный кусочек филе положить по ломтику бекона, свернуть в рулетик и сколоть деревянной шпажкой. Обжарить с двух сторон в растительном масле до румяной корочки, после чего подержать в горячей духовке еще 5 минут. Спаржу отварить, спассеровать в сливочном масле и вине.

Приготовить соус: помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками и пассеровать в течение 4 минут на сковороде, где жарилась спаржа. Посолить, поперчить, добавить лимонный сок и протереть через ситечко. Всыпать шафран и перемешать.

Рыбные рулетики и гарнир выложить на тарелку. Полить соусом.

В одной порции — 2,25 у. е.