На 4 порции:

— 4 стейка из говядины;
— пучок зеленого лука с головками;
— 4 ст. ложки оливкового масла;
— 1 ст. ложка сливочного масла;
— 2 ст. ложки топленого масла;
— 2 ч. ложки красного перца;
— молотый черный перец;
— 2 стручка перца чили;
— 1/2 пучка базилика;
— 2 зубчика чеснока;
— 1 кг помидоров;
— соль.

Помидоры очистить от кожицы, нарезать кубиками. Базилик вымыть, оборвать листики и две трети порубить. То и другое смешать с растительным маслом, солью и молотым черным перцем. Чеснок очистить, измельчить и добавить к помидорам.

Зеленый лук очистить, срезать зелень, головки разрезать пополам. Стручки чили очистить от зерен, при желании порубить.

Стейки вымыть, 4-5 мин обжаривать с обеих сторон в топленом масле. Выложить, посолить, поперчить, завернуть в фольгу и на время оставить. В сок в сковороде добавить сливочное масло, потушить в нем головки зеленого лука и стручки чили. Добавить красный перец и листики базилика.

Стейки подать на стол, полив соком с луком и чили. Томатный соус подать отдельно. Украсить, по желанию, цветками шалфея.

В одной порции — 9 у. е.