На 4 порции:

— 1,2 кг свинины;
— 200 г зелени эстрагона;
— 1-2 горсти луковой шелухи;
— перец черный горошком;
— 1-2 зубчика чеснока;
— 500 г шпината;
— луковица;
— соль.

Свинину мясную с жировыми прослойками нарезать на широкие пласты, уложить на стол шкурой вниз, посолить по всей поверхности и посыпать крупно растолченными горошинами черного перца.

Зелень нарезать и равномерно распределить по пластам свинины. Затем их туго свернуть в рулеты и обвязать суровыми нитками или плотно завернуть в чистую марлю.

Луковую шелуху залить водой, положить туда же крупную луковицу и 8-10 горошин черного перца, довести до кипения, опустить в раствор сформированные рулеты и варить их до готовности на медленном огне около 2 часов.

Вынув из отвара, рулеты обвалять в толченом чесноке, смешанном с черным молотым перцем, поместить между двумя досками, сверху положить гнет и выставить на холод.

Подают в холодном виде.

В одной порции — 3 у. е.