На 4 порции:

— четыре отбивные из телятины;
— две столовые ложки панировочных сухарей;
— две столовые ложки растительного масла;
— две столовые ложки рубленого базилика;
— два стебля черешкового сельдерея;
— две столовые ложки каперсов;
— 60 грамм рубленого миндаля;
— молотый черный перец;
— 125 грамм моцареллы;
— 450 грамм помидоров;
— пять зеленых оливок;
— 150 мл красного вина;
— два зубчика чеснока;
— два лавровых листа;
— яйцо;
— соль.

Мясо солишь и перчишь. Сыр натираешь. Чеснок очищаешь и измельчаешь. Оливки мелко рубишь. Смешиваешь моцареллу, чеснок, оливки, каперсы, миндаль, панировочные сухари, базилик, яйцо. Солишь и перчишь. Смесь выкладываешь на мясо, скатываешь рулетами, фиксируешь зубочистками.

Рулеты со всех сторон обжариваешь в растительном масле. Сельдерей вымываешь, очищаешь, мелко нарезаешь и обжариваешь, добавив к рулетам. Заливаешь красным вином, добавляешь лавровый лист и тушишь пять минут при слабом кипении. добавляешь кусочки помидоров и тушишь все около получаса. Солишь и перчишь. По желанию украшаешь блюдо пряными травами.

В одной порции — 12 у. е.