На 10 порций:

— 1 кг мелкой рыбы;
— 1 кг репчатого лука;
— 20 горошин черного перца;
— 2 стакана растительного масла;
— 1/4 стакана яблочного уксуса;
— 4 лавровых листа;
— стакан воды;
— лимон;
— соль.

Рыбу вымыть, отрезать головы, выпотрошить, выложить на бумажные салфетки и как следует обсушить. Лук нарезать полукольцами, лимон — тонкими кружками. В сотейнике разогреть половину масла. Обжаривать рыбу небольшими порциями по 4 минуты с каждой стороны.

На дно кастрюли положить кружки лимона, затем лук и рыбу. Сверху — лавровые листья и черный перец. Развести уксус водой, смешать с растительным маслом и солью. Довести до кипения и залить рыбу.

Накрыть крышкой и дать остыть. Подавать рыбу холодной.

Для приготовления домашних шпрот подходит любая свежая мелкая рыба — салака, мойва, килька. Очень мелкую рыбу можно не потрошить.

В одной порции — 9,3 у. е.