На 4 порции:

— 4 куска говяжьего филе;
— пучок кореньев для супа (морковь, корень петрушки, сельдерей);
— 250 мл говяжьего бульона из кубиков;
— 1-2 ст. ложки лимонного сока;
— 20 г топленого масла;
— молотая паприка;
— 2 ст. ложки муки;
— 150 г сметаны;
— 2 луковицы;
— каперсы.

Репчатый лук очистить и нарезать кубиками. Суповые коренья вымыть, очистить. Морковь, корень петрушки и сельдерей нарезать сначала на кусочки, а затем — тонкими полосками.

Мясо вымыть. Надрезать многократно края с тонким слоем жира. Мясо посолить и поперчить, обжарить.

Разогреть половину топленого масла. Помешивая, около 4 мин тушить в нем на среднем огне лук и овощную соломку. Выложить из сковороды.

Овощи равномерно распределить на обжаренных кусках мяса и приправить специями. Говяжий бульон хорошо перемешать со сметаной, добавить к мясу и овощам и довести до кипения. Тушить под крышкой 40 мин.

Мясо и овощи выложить из сковороды и поставить на время в тепло. В сковороду выложить каперсы, лимонный сок и бульон довести до кипения, приправить специями. Полить соусом овощи и мясо. В классическом варианте этот ростбиф подается с длиннозерным рисом.

В одной порции — 10 у. е.