— 450-700 г соленой трески;
— 4 ст. ложки масла оливкового;
— 2 стакана бульона из моллюсков;
— стакан белого сухого вина;
— 50 г тертого сыра «Грюер»;
— 1,5 стакана сливок;
— 24 черные оливки;
— лавровый лист;
— 6 картофелин;
— 50 г сухарей;
— 5 луковиц;
— чеснок;
— перец.

Подготовить соленую треску. Для этого рыбу промыть, залить водой, поставить в холодильник на несколько часов и вымачивать, пока она не размягчится до нужной степени. В течение 12—24 ч воду несколько раз сменить.

Потом треску достать из воды, добавить специи (лавровый лист и перец), снова залить водой и тушить примерно 20 мин. Готовую рыбу достать из воды, отделить мясо от костей и поставить на 2 дня в холодильник.

Сварить картофель в «мундире», очистить и порезать кубиками. Обжарить кольца лука в оливковом масле, оставив 2 ст. ложки, потом добавить к нему чеснок.

В кастрюле с толстым дном нагревать вино до тех пор, пока его объем не уменьшится наполовину. Добавить рыбный бульон и повторить процедуру упаривания. После добавить сливки, чтобы получилось около 2 стаканов жидкости.
Прогреть духовку до 140 °С. Вылить жидкость в глубокую керамическую форму и сверху положить слой картофеля, потом слой рыбы и лука, слой оливок. Дальше слои повторить.

В отдельной посуде смешать тертый сыр, сухари и перец. Добавить оставшееся оливковое масло и этой смесью смазать блюдо сверху. Запекать 25-30 мин.

В одной порции — 5 у. е.