На 4 порции:

— 2 стейка толщиной 2-3 см (примерно по 300 г каждый);
— 40 г мелко нарубленного шалота;
— 2 ч. ложки растительного масла;
— 225 мл сухого красного вина;
— щепотка сухого тимьяна;
— молотый черный перец;
— 20 г сливочного масла;
— 2 ч. ложки эстрагона;
— соль.

Поставить сковороду на средний огонь, раскалить в ней масло. Обсушить стейки бумажным полотенцем, а затем посыпать их солью и перцем. Положить в сковороду и жарить с двух сторон 7-8 минут. Переложить стейки на подогретое блюдо.

Слить жир из сковороды. Положить в нее шалот, пассеровать его 1 минуту. Влить вино и добавить тимьян.

Кипятить на сильном огне минут 5, пока в сковороде не останется 75 мл жидкости, затем снять с огня.

Добавить сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками, хорошенько перемешать. Нарезать стейки тонкими кусками, полить сверху соусом и посыпать мелко порубленным эстрагоном.

В одной порции — 0,5 у. е.