На 4 порции:

— 200 г панцирей креветок;
— 2 ст. ложки томатной пасты;
— ст. ложка растительного масла;
— 0,5 л сливок жирностью не менее 20%;
— 50 мл коньяка;
— 2 луковицы;
— морковь;
— соль.

После приготовления блюд из креветок всегда остается много креветочных панцирей. На их основе можно сварить прекрасный суп-крем, который своим вкусом поразит даже искушенного ценителя. А немного уварив кре-веточный бульон и добавив в него кусочек сливочного масла, вы получите отличный соус, например, к рису.

Духовку разогреть до температуры 200 С. Панцири креветок запекать в разогретой духовке 10-15 минут до появления сильно выраженного запаха. Морковь и лук хорошо вымыть, очистить и крупно нарезать. В кастрюле разогреть масло, обжарить подготовленные овощи; добавить печеные панцири креветок и томатную пасту, влить стакан холодной воды и варить на медленном огне в течение 2 часов, по необходимости подливая воду.

Получившийся крепкий бульон процедить через сито. Хорошо отжать всю оставшуюся жидкость специальным пестиком или просто ложкой. Снова поставить кастрюлю с процеженным бульоном на плиту, довести до кипения, влить коньяк и сразу же поджечь. Дать коньяку выгореть, накрыть кастрюлю крышкой и потомить 5 минут на самом маленьком огне. Отдельно довести до кипения сливки. В получившуюся ароматную массу влить разогретые сливки, посолить, дать закипеть и тут же снять с огня.

А чтобы суп получился более нежным, его нужно протереть через мелкое сито.

В одной порции — 21,6 у. е.