На 4 порции:

— 1,5 кг телятины;
— 2 средние луковицы;
— 2 баночки майонеза по 200 г;
— масло подсолнечное;
— 200 г твердого сыра;
— перец жгучий;
— уксус;
— соль.

Телятину обрезать, убрать все жилы, жир. Разрезать на порционные куски или чуть поменьше вдоль волокон (но не маленькие) толщиной 1 см, отбить молотком с двух сторон. Затем мясо положить в кастрюлю, заполненную раствором столового уксуса, который на вкус должен быть кислым, но не обжигающим.

Через 2 часа вынуть мясо, положить его, не обжимая, на предварительно смазанный растительным маслом поддон. Куски класть впритык, плотно. Когда поддон заполнится, посолить мясо, по не обильно. Добавить перчик.

Нарезать сыр пластинками толщиной примерно 0,3-0,4 см и положить эту пластинку на каждый кусочек. Посыпать колечками лука и залить майонезом.

Заранее включить духовку на максимум, поставить туда мясо. Когда выкинет жидкость, убавить тепловой поток и довести до образования желтой корочки (только не пересушивая).

В одной порции — 7,4 у. е.