На 4 порции:

— 1 кг лука-порея;
— 3 ст. ложки сливочного масла;
— 1/2 ч. ложки тертой цедры апельсина;
— 12 тонких ломтиков бекона;
— 50 мл апельсинового сока;
— тертый мускатный орех;
— молотый черный перец;
— ч. ложка сахара;
— ст. ложка муки;
— 125 мл молока;
— 125 г сливок;
— 6 яиц;
— соль.

Лук-порей очистить и нарезать колечками. Вымыть под струей воды и откинуть на дуршлаг.

Около 1 ст. ложки сливочного масла распустить в небольшой кастрюле, всыпать муку и слегка обжарить, помешивая. Затем влить молоко и сливки и варить, помешивая, около 10 мин. Приправить солью, молотым черным перцем, мускатным орехом и апельсиновой цедрой.

Оставшееся сливочное масло разогреть в сковороде, всыпать сахарный песок и, помешивая, дать сахару раствориться. Затем влить апельсиновый сок, добавить лук-порей и тушить 8 мин.

Яйца сварить вкрутую, обдать холодной водой, очистить и разрезать на половинки. Разложить по тарелкам с луком-пореем, ломтиками бекона и соусом с апельсиновой цедрой.

Перед тем как срезать цедру с апельсина, тщательно вымойте плод под струей горячей воды. Можно использовать и сухую цедру, измельчив ее в порошок с помощью миксера.

В одной порции — 1 у. е.