На 4 порции:

— язык (говяжий, свиной или телячий);
— 10 горошин черного перца;
— 2-3 чайные ложки уксуса;
— ст. ложка горчицы;
— цедра 1/4 лимона;
— 2 лавровых листа;
— ст. ложка сахара;
— 30 г сельдерея;
— 50 г петрушки;
— 150 г сметаны;
— 2-3 гвоздики;
— 60 г смальца;
— морковка;
— луковица;
— 30 г муки;
— соль.

Язык отварить до полуготовности с нарезанными кружочками овощами, добавив после закипания в водулимон-ную цедру. В смальце потушить лук, добавив к нему специи, соль, овощи, уксус и положить туда очищенный от кожицы язык. Подлить бульон, в котором варился язык, и тушить до готовности.

Готовый язык вынуть, а овощи, после того как выкипит вода, обжарить в течение 5 минут, долить 700 мл языкового отвара и кипятить еще 6-7 минут.

Сок сцедить, овощи протереть через сито и размешать с отваром. В отдельной посуде подрумянить сахар и добавить его к жидкости с овощами.

В чашке размешать муку, горчицу, сметану, долить к жидкости с овощами и довести до кипения, постоянно помешивая.

В одной порции — 17,4 у. е.