— 1,5 кг свиной ноги без кости;
— морская соль.

Для маринада:

— чеснок;
— пучок кориандра;
— 250 мл белого вина или белого пива;
— шесть маленьких красных чили;
— 150 мл оливкового масла;
— четыре лимона.

Смешиваешь все ингредиенты для маринада в большой миске, предварительно измельчив кориандр и чили. Прокалываешь мясо и кладешь в маринад. Накрываешь миску фольгой и оставляешь в холодильнике на ночь (можно до трех дней).

Нагреваешь духовку до 240 градусов. Сливаешь маринад и кладешь свинину в большую форму для запекания. Стираешь с нее чеснок, так как он обычно горит. Сохраняешь маринад и используешь половину, для полива свинины. Посыпаешь морской солью. Запекаешь 30-40 минут, затем сбавляешь температуру до 200 градусов и запекаешь один час до готовности. После кладешь свинину на тарелку.

Переливаешь оставшийся маринад в форму от свинины и кипятишь (снимая жир) 10 минут на среднем огне, затем процеживаешь. Подаешь свинину, полив процеженным маринадом.

В одной порции — 2,5 у. е.