На 6 порций:

— 1 кг свиного филе;
— четыре веточки эстрагона;
— пять столовых ложек подсолнечного масла;
— четыре столовые ложки винного уксуса;
— две чайные ложки горчицы;
— 125 мл мясного бульона;
— молотый черный перец;
— пучок зеленого лука;
— 0,5 пучка петрушки;
— пучок редиса;
— желток;
— соль.

Духовку нагреваешь до 200 градусов. Свинину вымываешь, обсушиваешь. Эстрагон и петрушку вымываешь, рубишь. смешиваешь с желтком и горчицей, перчишь по вкусу. Полученной смесью равномерно смазываешь мясо и выкладываешь его на смазанный жиром противень (противень предварительно сполоснуть под струей холодной воды). Запекаешь мясо около 50 минут.

Редис очищаешь, вымываешь и нарезаешь тонкими кружочками. Зеленый лук вымываешь, отряхиваешь от капель и нарезаешь колечками. Растительное масло смешиваешь с уксусом, солью и молотым черным перцем; полученным маринадом заливаешь лук и редис. Жаркое нарезаешь ломтиками и подаешь с салатом, по желанию украсив листиками зелени.

В одной порции — 7 у.е.