На 4 порции:

— 500 грамм лосося;
— 100 грамм сливочного масла;
— два зубчика чеснока;
— две веточки укропа;
— 100 грамм шпината;
— 250 грамм судака;
— лимон;
— перец;
— соль.

Зеленое масло: чеснок очищаешь и очень мелко нарезаешь. С лимона снимаешь теркой цедру; из мякоти выжимаешь сок. Зелень вымываешь, сушишь бумажными салфетками и очень мелко нарезаешь. Сливочное масло нагреваешь до комнатной температуры. Перетираешь масло с чесноком и зеленью, добавляешь чайную ложку лимонной цедры и перемешиваешь.

Начинка: Шпинат перебираешь, моешь и обсушиваешь. В кастрюле кипятишь воду. Складываешь шпинат в сито и опускаешь в кипящую воду на одну минуту, после чего даешь стечь воде. Выкладываешь шпинат в миску и добавляешь одну столовую ложку лимонного сока. Солишь, перчишь и перемешиваешь.

Разогреваешь духовку до температуры 200-ти градусов. Противень смазываешь растительным маслом и накрываешь листом пергамента. Филе лосося и судака промываешь, тщательно обсушиваешь и нарезаешь продольными полосками шириной три сантиметра.

Промазываешь полоски филе лосося очень тонким слоем зеленого масла. Складываешь полоску лосося с полоской судака так, чтобы слой масла был между ними и свертываешь в рулет. Филе лосося должно быть снаружи. В центр рулета кладешь 1,5 чайные ложки начинки из шпината. Отгинаешь края полоски из лосося так, чтобы блюдо напоминало цветок.

Выкладываешь на противень и ставишь в духовку на 15 минут.

В одной порции — 5,5 у. е.